農業特色 > 陽明山山藥 出處:http://farmers.syis.com.tw/Features.aspx?ID=5e5ee1d5-70df-43ca-8c73-3fad89d04a28 |
陽明山山藥介紹 山藥原名薯蕷,俗名淮山、田薯、山薯、長薯。英文名稱Yam或Chinese Yam。山藥主要食用部份為「地 下塊莖」,自古以來即被當作藥膳食補的材料使用,在傳統醫藥利用方面,在「本草綱目」、「神農本 草經」皆曾記載,將山藥列為上等藥材。 山藥種類眾多,全世界薯蕷科植物就有650多種,食用品種則有50餘種。以外型可分為塊形及長形。 產量、產季及栽培方式 特性,選種「寸薯」品種的長形山藥。寸薯山藥長度可達半個成人高,稱為寸薯並不是因為個頭小, 而是其塊莖頭部大小一寸左右而得名。山藥於春季栽種,夏秋地下塊莖生長,到秋末時籐枯為採收期。 山藥的產期集中在每年的10月至隔年的1月份。早期山藥的栽培是種植於沙質壤土或築高畦栽培,由於 長形山藥深土層一公尺以上,採收時以人工挖掘,因此常會造成損傷。為了改善損傷的問題,現在大 部分的陽明山山藥採用「天溝」栽培,天溝為屋簷排水用半圓型塑膠管,將塑膠管切成1.3公尺左右的 長度,栽種時,將山藥的塊莖放在塑膠管裡,以15-20度的斜角埋入土中栽培,採收時只要清除覆於山 藥的表土,再將塑膠管拉出,可以達到採收時塊莖完整無破損、省工、維持薯體外型平直的效果。 山藥的營養價值 物約為15.7%、粗蛋白、粗脂肪及礦物質約為3.5%。削皮後切塊生吃,清脆紮實的口感,細細咀嚼後 在口中散發出淡淡的甘甜味;或是煮熟後軟中帶Q,Q中帶軟的口感,讓山藥成為中西式料理中的百 搭食材。不論是煎、煮、炒、炸或是製作成甜點,都相當合適。 山藥的主要組成為澱粉,生鮮的山藥切開後,白色的黏液是山藥特有的物質,黏液的成分為多醣, 可幫助腸道蠕動。另外,黏質液中含有一種薯蕷皂苷的特殊成份,具有抗發炎、降血膽固醇、三酸 甘油脂的功效,更是合成人體黃體素的原料。 栽培技術,所生產出的山藥品質極為優良、並具有豐富的營養價值,讓士林陽明山農友們的山藥年年 創造出好口碑及銷量,也是民眾養生保健的首選食材! 系列活動」,系列活動中包含了展售活動、山藥體驗活動及山藥饗宴活動等等,積極推廣陽明山山藥 ,建立山藥安全安心品牌,讓市民現場體驗、品嚐,認識陽明山的山藥。農友除了攤位展售之外,並 推出生鮮陽明山山藥禮盒、山藥真空包,結合在地休閒產業農園及餐飲業,加強多通路行銷,增加農 民收益。 士林區農會在山藥產區中精選出優質的山藥做為「陽明山新鮮山藥禮盒」,以及為方便現在小 家庭推出「冷凍即煮山藥禮盒」,包裝美觀大方,歡迎訂購~ 訂購專線:士林區農會 2882-8959 資料來源: 食品營養研究所碩士論文 |
- Oct 26 Thu 2017 09:57
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