胡蘿蔔為二年生草本植物，屬半耐寒性長日照植物，喜冷涼的氣候。北部地區以9-1月，中部地區8月下旬-2月，南部地區9-12月種較為適宜。一般在秋季耕種冬季收成，胡蘿蔔肉質根在18～23攝氏度時發育良好，發芽溫度為20～25攝氏度。
可將胡蘿蔔種子放入加水容器(碗)中，存放冰箱下層，約7-10天後可露出芽點後，再行播種。也可種子先泡水大半天,如果是冬天,最好挑晴天太陽曬到的地方。
影響紅蘿蔔種子播種發芽率的因素，主要是溫度及濕度，種子發芽會消耗大量氧氣，空氣不流通會造成氧氣不足而不發芽; 種子也是具有生命力的東西，愈是剛採摘的種子生命力愈強，這也是影響發芽率的其中一個因素。播種後覆蓋薄土，輕壓，澆透水，由於紅蘿蔔發芽率較低，所以播種量要稍多,可灑多一點種子喔! 種蘿蔔的土應該細緻鬆軟，沙質土佳。
還是讓待紅蘿蔔發芽後，再把發芽紅蘿蔔的頭切下來，但是如果芽點太多要破壞掉小芽，埋進土裡、而且種的時候儘量讓頭外露，不然很容易爛掉,然後按時澆水
1.整地：選地時須注意前期作物有否發生根瘤線蟲，發生嚴重土地避免栽培使用，較輕微土地應先行土壤消毒，殺死線蟲後再種植，整地時將基肥全面撒施，均勻翻耕後，作成寬1.35公尺(連畦溝)之平畦，北部秋冬季栽培宜作高畦以利排水。
2.播種：用齒耙在畦面劃行距25公分的淺條行，每畦四行，在淺條行中播種，條播或按15公分之株距點播均可，然後輕輕覆土，並覆蓋稻草，再行灌溉。發芽時於傍晚除去稻草。
紅蘿蔔種子撒在土中，不能移植，移植易死亡，發芽後將長得比較不好的小苗拔掉，別一次拔太多，要覺得很密，葉子沒地方伸展時才拔，一陣子疏苗一次即可;
適合種植於土質疏鬆的沙質土壤之中。栽培的前期不能施水過量，以防地面部分生長過度，後期則要供水充足以使肉質根能夠充分發育。
你如果要長的很大當然要施肥,但肥料千萬別灑太多,要按照包裝上寫放多少,肥料用有機肥就可以了,期間施肥二次，約100-120天就可收成。
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