硝酸鹽
很多市面上的蔬菜常常可以驗出過量的硝酸鹽，這是現代農業發展造成生態環境的污染大浩劫。如果喝的水硝酸鹽含量超過100ppm，小孩就會有藍嬰症。
下圖是德國的一般衛生教育說明，在台灣好像大部分人對於衛生教育很缺乏，或是沒有興趣了解．
1973年聯合國就針對飲用水設定了硝酸鹽標準，一般成人吃進去的硝酸鹽百分之二十會殘留在體內，另外百分之八十會隨尿液排出，所以對排尿不順的人造成的危害更甚，未來可能會造成糖尿病的大爆發。
硝酸鹽更有致癌的危險，而在1980之後的各種研究報告中發現，人體攝入的硝酸鹽絕大部分來自蔬菜，2001 歐盟修訂了蔬菜硝酸鹽含量標準，各國也紛紛制定了自己的標準。因為過多的氮會造成過多硝酸鹽，因此歐盟有機農業規範明定每公頃農地不允許施用超過170公斤的氮素，但是在台灣曾經測過某農地的氮肥使用量，是此標準的六倍。
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所以不是有機農業就不會危害環境，若是有機農業使用過多的氮，也是會造成很大的硝酸鹽問題。高硝酸鹽的蔬菜營養低又有致癌的風險，若有疑慮，可用試紙自己檢測。
有些台灣的有機農友誤認為，有機栽種就是多用有機肥料就是，甚至有些認為有機肥料越多越好，忽略了植栽在不同生理期，需要不同肥份，農友施放有機肥也要了解內容成分，盲目的購買有機肥，盲目的放入土壤，一般的有機肥氮比例都高，於是常造成過度的氮肥，這很浪費農友的金錢，而且對消費者也不健康．
林博士一直希望大家理解，有機種植也要講究科學，不能太過於激情或浪漫．
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